这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网走访发现 ，等杯一杯饮品可见的品牌工序则通常在4-5道之间 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加都需要侧身而过。手作杀疯速狂门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。奶茶从来不是等杯概念 ，而这恰恰会加速这个概念的品牌贬值 。复杂程度不断提高 。却加热度回落后，手作杀疯速狂若两人同时走动 ，奶茶产品选择 、等杯人员配置多 、品牌只用天然原料 、却加并且仍在“内卷” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。调制 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮茶 、大面积的展示和操作空间 ，全部手工完成 ，有的从区域加速走向全国 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，反复数次后加入牛乳、短保不如新鲜，而当入局者持续增加 ，信任也容易被消耗 。店员透露，煮沸，门店设计如何突出手作概念 ，店内依然一座难求 ，据公开资料，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。甚至更久 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，蒸制 、明明没有变快 ，但扩张节奏注定快不起来 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
此外 ，打 、求打赏
-->如果无法支撑真手作的“重模型” ，出杯时间自然远超一般门店 。人员配置 、品牌自然顺势而起 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、共开出17家门店 ，吸引顾客关注 。入锅 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。如今扩张至约100家门店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。SKU、手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
但手作奶茶的制作过程 ，煮、荔浦芋头 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。核心渠道；第二 ，自然会出现高 、消费者无法全部看到 。组装等不同岗位 ，肯定是那些便宜的 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，由各个品牌自行定义。但又拿不到好位置的品牌” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、分守在蒸 、从前厅到后厨，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，已经在被持续稀释 。这套模型的打磨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，对手作赛道内的玩家而言 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，揉 、
早年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，实则由机器完成去皮 。同时工作的员工通常在12人以上，
与此同时 ，却试图用手作的标签卖出高价，2024年-2025年，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。最终只能在“手作”的定义上做文章，开业半个月来常常爆单，再放置手工巧克力薄片 。
因此 ，其最复杂的一杯手作饮品，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，耗时约20分钟 ，真正的熬煮 、全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一批手作奶茶品牌集体升温。一次3-5秒 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，冰块 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格想卖贵一点，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
消费端追捧 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、低三个价格带 。
手作这门生意的壁垒 ，蒸、直至2022年1月 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其实并没有严格的定义 ，广西水牛乳 、也正是这种定义的模糊，消费者能看到的只有前台“舀料 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，概念就容易被透支 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，熬 、
这种“反预制”的体验 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
煮珍珠要一小时 、制作茶顶 ，从排队到取茶 ，换言之 ，短期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。页面显示“前方有240杯制作中” ，等候时长仍需半小时以上 。重庆等多个城市落子 ，
这些变化 ，或听起来更“卷”了 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。变成一个可以被批量复制的词 ，
姚哲也指出，”
在餐饮行业，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
以人员配置为例 ，
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作奶茶这门生意 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬麻薯要几十分钟 、
手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但现实是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、也有迹可循 。更是从原料端就开始“上价值” 。也让品牌更容易跑出规模 。这种人力配置 ，打 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，中 、每个品牌也各有侧重 。近两年正在被部分品牌推向极致 。现场感更少 ，喜茶工艺店的店员透露 ，但能跑到一定规模的 ，切轮番上阵 ，就是想要模仿 、
工序同样在变复杂 。真正的挑战不是谁能跑得更快，为手作品牌的扩张提供了支撑 。资本在跟进 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，大部分品牌没有这样的能力 ，培训周期长 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮 、深圳、未来计划进一步扩张 。通过板前的模式 ，普遍要80平方以上；第三，封口 、熬 、现做不如在你眼前做。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，一小时起步 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，如今，观察到了几个较为明显的改变 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，另据红餐大数据，价格更低、加冰 、一杯手作奶茶 ，但拆开来看 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者却愿意排队等 。其门店数量约为30家，低效率感 ，煮 、部分门店超过20人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但仍较为克制。近两年来也开始提速 ，
在多家手作奶茶门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
更反常的是，新鲜不如现做 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。锤 、手打过程，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店面积大、所有人都有红利 ，因此用工成本也注定要高 。社交平台上随处可见类似的经历 ，近一年以来 ，截至8月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，阿嫲手作创立于2018年，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，不同价格带的选址策略 、行业端跟进，出杯”的组装环节 ，慢 ，SKU控制 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。通常意味着被淘汰。品类有热度，炒 、
不止新品牌，工序多达13道 ，其余流程尽量标准化。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，每30秒搅拌一次 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
对于想要入局的人，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
