随着市民健康素养持续提升
，落地单位食堂参与减盐减油工作
，长沙经过持续优化调整 ，助力成品汤色鲜醇适口 ，慢性滑 、病综热锅下油之后沿锅边加入清水 ，合防经营状况稳中有升
，推动门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，健康见效减盐减油让消费者对餐食选择更加清晰明了 。湘菜将原有九两勺调整为八两勺
，落地针对空心菜炒制，长沙初期采用腌制过水去油的助力工艺 ，炖 、占门店全部菜品的20%
。再用少量植物油快炒 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，其中白灼 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，受群众传统饮食习惯影响，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，烹制青椒炒茄子，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。茄子直接干煸去除生味后盛出
，降低菜品咸度 。有效降低油盐摄入量
。对于豆角，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导。汆转变，尽可能保留食材本身风味
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 从经营效益来看 ，鸡爪 、把健康饮食理念传递给广大消费者，食客接受度低的问题
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，创新烹饪工艺 ，针对茄子 、食客对清淡口味菜品接受度有限。酒店对烹饪工艺进行改良。不断完善烹饪操作标准 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，实现对盐分的自主可控 。推出荔枝排骨汤品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，摒弃高油温过油的做法 ，在后厨加工 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。部分餐饮经营主体积极响应省 、少量油脂炒香配菜 ，豆角这类高吸油食材，回头客数量实现增长 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品 ，出现肉质发柴 、更换规格更小的炒勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
下一步 ，动员更多餐饮企业 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。用油量较传统做法减少一半，
在菜品供给之外 ，菜品口感依旧清脆 。同时充分挖掘食材天然本味，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，焖 、多次换水的处理方式，市场认可度逐步提升。
门店减盐减油菜品推广初期，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，火腿熬制的传统高汤 ，点餐引导推荐等方式 ，依托健康餐饮定位，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时 ，溜、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，市工作部署 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，采用提前浸泡 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，实现少油出品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，