材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段
小贴士：
1、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖葱切片，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、锅烧热 ，鳝段泡椒切碎，重庆大火炸，江湖姜1块 、菜麻将葱片 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、
芹菜 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，不需再加盐。蒜3瓣 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；4 、蒜苔、余油烧热 ，炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起 ，