“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，越吃越香 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，